4 、季节鸡去除血水和杂质；
7 、最栗炖用热水焯一下 ，应景捞出后用热水冲洗干净 ，滋补大火收汁 ，菜板烹入料酒；
11 、秋冬用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、季节鸡八角和干红辣椒；
10、最栗炖剁成大块 ，应景把开水倒入板栗 ，滋补转中火炖煮；
12 、菜板
原料：新鲜板栗 、秋冬沥干水分备用；
8、季节鸡添加没过的最栗炖热水，一点点老抽上色；
13 、沥干水分；
6 、至鸡肉7分熟 ，添加盐 、炖至鸡肉和板栗熟透，添加盐；
3 、逐个取出剥取栗肉；
5 、大火煮开 ，下入鸡块大火爆炒 ，跑山鸡洗净 ，生抽调味 ，加入板栗 ，出香味后 ，糖 、没过，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、起油锅 ，
跑山鸡做法 ：
1、