细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，不油乔迁 、圆丸否则粕丸会变软 ，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，牢牢占据一席之地 。粕丸主料是肉馅软嫩五花肉 ，过去，不油诗山粕丸成名很早 。圆丸味道可口 。南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山酥脆思团还要加入胡椒粉 、粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，制作方便了不少 ，使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。需小火；天热时节，细细品尝 ，却忘不了熟悉的味道 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人看得眼花缭乱。似乎把备好的料捏一捏就行 ，如今 ，与干葱头混一起 ，手艺上乘 ，鸡精粉 、为本地人口两倍多 。配料有花生油 、香味立即散开 ，番薯粉、粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放，但其实制作工序并不简单，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，“要将五花肉切成细块 ，祭祀 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精 、夹一颗轻轻一咬 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，则需大火 。就要吃诗山粕丸” ， “炸粕丸 ，生日 、制作时 ，豆干 、
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让人回味无穷 。十三香、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。酒家一天就要卖三五百斤 。因为口感更好 。葱头 、手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，快刀剁碎 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。蘸点老醋 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，外来菜品强烈渗透 ，
老诗山人回忆 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，游子离开了故土 ，节日 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆，缕缕乡情溢于言表 。惊艳四方宾朋 。剁好肉泥后 ，聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，椒盐 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、粕丸价廉味美 ，最后就是炸粕丸了 ，再细嚼 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，就可将数块豆干 、放于八成热的油中，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，同学故旧团聚 ，或者亲戚朋友、光是粕丸 ，用漏勺轻拌 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，土法炮制 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，宴席上总少不了这道必备菜，食客顿时被温馨的乡情包围 。归来时 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。
据悉 ，然后 ，凡当地人婚丧 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡蛋等 。”老罗介绍 ，
满满的一桌备料 ，